Entrambe le cantine, quella situata nell’Agro di Trapani e quella localizzata sull’Etna, risultano essere perfettamente integrate nel territorio circostante. Le sue strutture produttive sono state realizzate e progettate secondo i migliori canoni dell’architettura eco-sostenibile garantendo così un consistente abbattimento del consumo energetico, ma soprattutto in un abbattimento di emissioni di gas serra. L’impegno profuso dalla famiglia Di Gaetano, trova un fedele alleato nella scelta dei fornitori di energia che, attraverso l’utilizzo di fonti rinnovabili, producono energia elettrica tramite d’impianti fotovoltaici. La cantina dell’Agro Trapanese è stata progettata per essere auto-isolante e, di conseguenza, per abbattere l’impronta termica e favorire una refrigerazione naturale che non necessita di essere alimentata a energia elettrica, e che a sua volta mantiene stabile le temperature nella bottaia, dove i vini sono posti in affinamento in botti e barrique per un totale di 700 pezzi. Incastonata tra i vigneti, la cantina di Cavanera è un emblema di eco-sostenibilità. Già impiegata per la vinificazione durante il XIX secolo, l’intera struttura è stata restaurata e resa funzionante nel corso degli ultimi vent’anni. Natura, paesaggio e civiltà contadina, trovano in Sicilia il loro habitat naturale per diffondere tutta la loro pura magia. Le antiche strutture che Firriato custodisce nelle tenute di Baglio Sorìa, nell’Agro di Trapani e nella Tenuta di Cavanera sull’Etna, rappresentano le espressioni architettoniche di un mondo agricolo che nell’isola ha sempre avuto centralità e prestigio sociale. Questi due gioielli sono tornati a nuova vita grazie a un raffinato e impegnativo progetto di recupero e di valorizzazione dei manufatti, restando fedeli nell’utilizzo dei materiali preesistenti e adottando tutte le soluzioni tecnologiche necessarie per ridurre l’impatto ambientale e paesaggistico.